【台北小吃】@宋上好脆皮臭豆腐：外酥內軟帶股發酵過的酸，簡直是臭到俺的心坎兒裡吶〜

話說，這般溼答答的冷天

最適合來上一盤臭豆腐吶〜

不過齁

無法想像上上周來俺最愛的臭豆腐店報到

穿一個薄帽T，才走了一里路就汗流浹背

當時，俺跟大王還在那邊笑笑討論著

都12月December 哩

怎麼一點冬天的港覺都沒有捏

 

怎知，夭壽骨頭——

 

天氣說變就變，冷屎惹！

聽說，週末還會更凍

 

這幾天睡前，俺都得看點麻辣鍋、麻辣燙……噴煙、冒煙、紅油湯底來助眠，像是

這個

不知為何

看她們美食博主越吃越辣，俺就不自主的暖和起來

 

大王一得知俺的喜好，立刻傳來她對付寒冬的影片分享

威唔噫〜

 

光是冰天雪地的封面照，管他後面有劈材燒火或燒燙燙的高熱量食物，俺都不想點進去

 

而大王一直在那邊么喝：“點！快看！就是因為天冷，才能體會他在冰天雪地中那堆柴火的重要。”

 

不然就是推薦那種在寒風中用塑膠膜拼裝的簡易小屋

然後大力推荐：“快看！這才是真正的極地求生，看了會很感動，而且會更珍惜現在被窩裡的溫暖。”

 

No！No〜俺才不要！

之前就是因為看了她給的也是天寒地凍大雪紛飛之中，料理牛排鵝肝的影片，俺越看頭越痛

 

不誇張，感覺像是有人拿一球雪球不斷地往俺的腦袋瓜上砸

 

遑論是在寒風刺骨中住進塑膠膜及木架拼湊的簡易小屋

之前還看到他們得配帶獵槍，防止遭受野獸的突襲根本是沒事找事做

 

回到今個兒的主題吶〜

這家位在錦西街上的宋上好脆皮臭豆腐，是在數年前……

俺不想掐指算得太細，因為那些都是俺goes by的青春年華吶〜

 

當時hen少有那種整塊臭豆腐拿去炸，炸好後中間挖個洞再放醬料俺記憶中hen少

畢竟俺娣娣是上了大學，脫離父母親的羽翼，才變成了“食物自由”！

簡言之，就是三餐隨俺吃，想吃啥自由惹。

 

Anyway

反正齁，不僅僅是宋上好脆皮臭豆腐的模樣吸引了俺，重點是

 

• 它夠臭！

臭豆腐就要有這種味兒

 

俺hen怕那種，打著臭豆腐名號，卻一點臭味都沒有的

 

咱宋上好脆皮臭豆腐（其實俺之前都以為叫上海脆皮臭豆腐）就是完完全全符合臭香臭香的這種味兒

 

那天，俺跟大王本來是想內用雖說內用，其實是騎樓下啦，通風，吃起來甭擔心吶

 

桌數不多（怎麼記得以前靠牆壁有一排桌位），但每桌都有人，咱倆姐妹花只好選擇外帶

 

好在錦西街往中山北路的方向走

沒幾步就會有位子可坐的小公園

反正就是從中山站沿著捷運鐵軌到圓山站的長步道小公園吶

 

不誇張

拎著兩盒咱宋上好脆皮臭豆腐，沿路受到行人驚恐的注視

其實俺心知肚明

他們肯定是在找什麼臭味啦

不得不說

臭豆腐就是那種，不知道會大罵：“什麼東東！好臭！”

 

But！

一旦知道是臭豆腐，就會饞到猛吞口水說：“吶〜原來是臭豆腐呀，好香捏！”

 

• 再來是，它帶點酸

就是那種豆腐泡在用蔬菜培養的酵母菌液中，經過數天發酵後的酸味

 

俺是不知道咱宋上好脆皮臭豆腐的臭豆腐是否是那種老式發酵方式吶但俺的感覺就是以前吃過的那種好吃的臭豆腐

不得不說

現在hen多臭豆腐只有臭味，卻沒有那股發酵過的酸味母湯吶

 

記得之前看節目

有位專出生臭豆腐的名店老闆說，他遵循古法製作出來的臭豆腐，卻讓自己離群索居

因為被檢舉，只好搬遷到深山中

所謂的被迫離人群越來越遠俺的老天鵝太可憐惹

 

不怪齁，俺回想小時候吃到的臭豆腐大多都有那股發酵過的酸味，但長大之後吃到的臭豆腐幾乎沒惹那股味

這讓身為廚房成功人士的俺娣娣立馬想到所謂的速成及時間淬鍊的差別好專業吶

 

對惹，聽說咱宋上好脆皮臭豆腐也搬家過，因為太臭，所以被檢舉，只好搬家哩（俺聽說的，就不知道正不正確啦）

 

• 還有，醬汁是醬油

俺是不知道咱宋上好脆皮臭豆腐的醬油是否是特製，但跟臭豆腐本身發酵過的酸味一起融合

只能說哎呀呀，好啊！

 

話說，俺hen怕臭豆腐的醬是帶稠的醬油膏

要是再配上只有臭味沒汁水的臭豆腐……

俺只能說吃了也只有佔胃而已感覺好衰吶！

 

而咱宋上好脆皮臭豆腐的辣醬也是那種單純只有辣的醬，有點像是沒有分層的油潑辣子，感覺紅油跟辣椒渣充分混合

 

不過，俺還特地上網找

鏘鏘

有影片吶

原來是用辣椒跟竹薑混合的辣椒醬

反正齁，就是因為有那股豆腐發酵過的酸味，並用特殊兩種油溫炸出來外酥內軟還帶著汁水的黃金臭豆腐

再添加醬油

辣醬及蒜末

只能說層層堆疊起來，就是──

hen有層次hen有層次的味道吶

 

話說

炸臭豆腐搭配酸甜爽口的台式泡菜最對味

咱宋上好脆皮臭豆腐當然也是啦！

看俺剛附上的影片便會知道老闆在挑選泡菜的食材非常講究

 

不怪齁，都會有人客追加一份泡菜(有單賣吶～)

 

像俺喜歡一開始就把泡菜平均分配，塞進臭豆腐的那個孔裡面

一來，

是吃到最後沒有泡菜可配

二來，

搭在一塊兒滋味啵棒的沒話說老饕行家吶〜

 

對惹，咱宋上好脆皮臭豆腐小份，五塊 NT 70

大份、是八塊 NT 105

也可以告知老闆想要怎麼樣的酥度

 

大王一路上嚷嚷說只要買份大的，分她兩塊即可

俺當然是一直動之以情的說服

 

畢竟，愛吃臭豆腐的

不夠吃絕對會點大份但要是分了大王，俺不是又不夠吃了嗎

 

怎知來到了店門口，老闆娘一句：“妳們好久沒來了〜”

 

（沒辦法，三年疫情的摧殘下，咱們不得已只好放棄hen多美食吶）

俺是hen開心老闆娘還記得小的，不過有社交恐懼症的大王一整個慌

以至於點錯哩點了兩份大然後丟了四塊給俺

爽吶

 

 

來，咱們好吃的咱宋上好脆皮臭豆腐在這

俺記得hen早之前俺寫過捏附上之前內用照